Борщ и щи получили рекомендации по приготовлению в России

Знакомые многим россиянам с детства супы борщ и щи получили официальные рекомендации по технологии приготовления, согласно проекту ГОСТа русской кухни, который оказался в распоряжении РИА Новости.

Особенностью борща является предварительное пассерование овощей на жире. Для придания знаменитого кислого вкуса допускается использование свекольного или белого ржаного кваса, рассола от квашеных овощей, а также добавление при тушении свеклы томатного пюре, томатной пасты, уксуса или лимонного сока.

Борщ рекомендуется подавать горячим. К нему можно добавить сметану, сало, чеснок, зелень, а также пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. При этом холодный или зеленый борщ подают в охлаждённом виде.

Что касается щей, в проекте ГОСТа представлены разные рекомендации в зависимости от их вида. Для щей из свежей капусты основными ингредиентами являются белокочанная свежая капуста и бульон. В зеленых щах в заправку входят щавель, шпинат, рассада капусты, репы или свеклы, крапива и другие виды зелени. Кислые щи отличаются использованием квашеной капусты в числе основных ингредиентов.

Особое место занимают щи рахмановские, которые отличаются самым богатым набором ингредиентов: помимо зелени, для бульона применяют речную рыбу, рыбу осетровых пород и овощи.

Ранее в Минпромторге РФ отмечали, что проект ГОСТа русской кухни содержит рекомендации по технологии приготовления традиционных русских блюд, объединяя лучшие практики, историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.

Источник и фото - ria.ru