Ресторатор рассказал о трендах азиатской кухни
10.08.2025 09:13
По словам основателя ресторанного холдинга Family Garden Ерванда Галстяна, к 2026 году доля таких заведений достигнет 30%, но успех обеспечат лишь те проекты, которые сумеют адаптировать свои блюда под местные предпочтения.
Интересно, почему именно азиатская кухня стала такой популярной? Этот тренд можно объяснить культурным влиянием, развитием технологий и изменением вкусовых предпочтений. Сегодня в азиатской кухне отчетливо прослеживается сочетание традиций и инноваций, что идеально соответствует запросам поколения Z: яркие вкусы, стильные блюда для публикации в социальных сетях, а также забота о здоровом образе жизни.Ерванд Галстян подчеркивает, что успешные проекты в сфере азиатской гастрономии будут те, которые смогут предложить не только вкусные блюда, но и создать атмосферу, способствующую погружению в азиатскую культуру и образ жизни.Расцвет узкоспециализированных заведений в России предсказывает ресторатор, основываясь на исследовании Metro и "Контур.Маркет". Согласно данным, доля азиатской кухни на российском ресторанном рынке в 2025 году составляет 15-20%, а к 2026 году она возрастет до 30%. Однако успех обеспечат лишь те проекты, которые сумеют адаптировать концепции под местные предпочтения, а не просто предложить копии блюд. Поколение Z ценит аутентичность, но при этом стремится к комфорту, поэтому важно сохранить суть азиатской кухни, но представить ее в привычных вкусах и форматах.С ростом популярности азиатской культуры и кухни, ресторанный бизнес также изменяется. Новые заведения будут специализироваться на конкретных азиатских направлениях, от сычуаньской лапши до вьетнамского фо и корндогов. Эксперт Галстян отмечает, что в будущем будет усиливаться тренд на экологичность, где zero-waste концепции и использование локальных продуктов станут стандартом.Социокультурные явления, такие как популярность k-pop и дорам, сделали корейскую кухню популярной среди молодежи. Социальные сети превратили еду в контент, где видео с хрустящими корндогами и яркими моти набирают миллионы просмотров. Для поколения Z еда стала не просто питанием, а целым опытом, который они готовы делиться со всем миром. В результате, рестораны будут все больше ориентироваться на создание уникального и запоминающегося опыта для посетителей.Молодое поколение сегодня ценит не только разнообразие вкусов и доступность питания, но и демократичность форматов заведений. По словам Галстяна, молодежь предпочитает не роскошные рестораны, а вок-бары, где можно насладиться несколькими вкусами одновременно, без излишних формальностей. Этот тренд свидетельствует о стремлении молодых людей к неформальной обстановке и непринужденной атмосфере в общественных местах. Вок-бары становятся популярными местами для встреч и отдыха, где каждый может найти что-то по душе и насладиться атмосферой без излишнего пафоса.Источник и фото - ria.ru
