В России заработает новый ГОСТ на муку
Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала, который вступит в силу в апреле этого года, сообщает РИА Новости после изучения документа.
Ранее для данного вида продукции не существовало отдельного ГОСТа, и она производилась по техническим условиям (ТУ) каждого производителя, которые были недоступны, отметили в Росстандарте.
В обычной пшеничной муке содержание крахмала варьируется от 58,5% до 68,5% в зависимости от сорта, тогда как в высококрахмалистой муке этот показатель превышает 80%.
В Росстандарте пояснили, что такая мука содержит значительно меньше белка и клейковины по сравнению с обычной, благодаря чему тесто становится более пластичным, а изделия, например печенье, — более хрустящими. Высококрахмалистую муку применяют для производства печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов.
ГОСТ определяет, что мука должна иметь однородную сыпучую структуру белого цвета, допускается также желтоватый оттенок. Присутствие посторонних запахов и привкусов не допускается, равно как и металлических примесей.
Влажность муки по стандарту не должна превышать 12%. Массовая доля протеина варьируется в зависимости от типа продукта и составляет 8%, 10% или 13%.
Кроме того, на упаковке с мукой обязательно должна быть надпись «Беречь от влаги». При этом краска, используемая для маркировки потребительской упаковки, не должна проникать внутрь продукта и придавать ему посторонний запах.
В Росстандарте подчеркнули, что введение ГОСТа закрепляет высококрахмалистую пшеничную муку как отдельную категорию, устанавливает единые требования к её производству и качеству, что способствует упрощению использования в промышленности, а также повышает прозрачность и доверие на рынке как со стороны производителей, так и потребителей.
Источник и фото - ria.ru
