Ни живой, ни мертвый. Ученые нашли новый натуральный консервант
13.12.2024 07:00
Эти микроорганизмы производят вещества, которые оказываются бактериоцинами, естественными антибиотиками, безопасными для человека. Применение таких "живых" консервационных препаратов может стать эффективной альтернативой синтетическим антибиотикам, что положительно скажется на здоровье людей и окружающей среды. Эти результаты были опубликованы в журнале Foods.
Интерес к использованию лактобактерий в качестве антибактериальных средств растет среди специалистов в области медицины и пищевой промышленности. Открытие бактериоцинов, производимых этими микроорганизмами, открывает новые перспективы в борьбе с бактериальными инфекциями и сохранении продуктов питания.Эксперименты показали, что использование антибактериальных свойств лактобактерий может быть не только эффективным, но и безопасным для человека. Это открывает возможности для разработки новых методов борьбы с бактериальными заболеваниями и улучшения качества жизни.С течением времени человечество развивало различные методы для увеличения срока годности продуктов и защиты от вредных микроорганизмов. В древности для этой цели использовались "естественные" консерванты, такие как раствор поваренной соли, винный уксус и молочная кислота. Эти методы позволяли сохранить пищу в течение длительного времени.С развитием химической промышленности стали производиться синтетические вещества, которые предотвращали размножение вредных микроорганизмов. Современные пищевые добавки, обозначаемые как Е2хх, являются результатом этого развития. Эксперты из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ) подчеркивают важность использования таких средств для обеспечения безопасности пищевых продуктов и сохранения их качества.Важно отметить, что современные технологии исследований и производства позволяют создавать эффективные и безопасные консерванты, которые помогают сохранить продукты свежими и безопасными для потребления. Стремление к улучшению методов консервации пищи является важным направлением в развитии пищевой промышленности.Современные исследования показывают, что превышение допустимых уровней потребления некоторых соединений Е2 может привести к негативным побочным эффектам на организм человека. Эти эффекты могут проявляться в виде проблем с желудочно-кишечным трактом, аллергических реакций или воздействия на нервную систему, отмечают ученые. Однако, специалисты обращают внимание на то, что современная практика производства пищи становится все более ориентированной на использование природных средств для продления срока годности продуктов.Ключевым аспектом этой концепции является добавление безопасных умерщвленных микроорганизмов, способных производить бактериоцины. Эти вещества представляют собой эффективные антимикробные соединения, к которым другие бактерии еще не успели адаптироваться. Такой подход позволяет избежать проблем с устойчивостью к антибиотикам и обеспечивает безопасность продуктов питания, подчеркивают исследователи. В результате, использование таких методов может способствовать обеспечению качественной и безопасной пищи для потребителей.Исследование, проведенное международным коллективом ученых с участием ВолгГТУ, выявило, что бактериоцины, обнаруженные в штаммах бактерии Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a), безопасны для небактериальных клеток. Этот организм, часто встречающийся в мясной продукции, играет важную роль в процессах ферментации, которые не только улучшают вкус и запах мяса, но и продлевают его срок хранения.Бактерии Latilactobacillus sakei, как выяснили ученые, производят бактериоцины, которые способны уничтожать другие микроорганизмы и использовать их в качестве пищи. Эти факторы вирулентности, вырабатываемые некоторыми видами лактобактерий, играют важную роль в поддержании баланса микроорганизмов в продуктах питания."Бактериоцины, производимые Latilactobacillus sakei, обладают способностью уничтожать соседние микроорганизмы, что способствует сохранению свежести и безопасности продуктов", - подчеркнула Валентина Храмова, декан факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ. Эти открытия открывают новые перспективы для использования бактериоцинов в пищевой промышленности и могут привести к разработке инновационных методов консервации пищевых продуктов.Исследование показало, что в современной пище консерванты добавляются вместе с антибиотиками, поэтому важно, чтобы натуральный консервант был устойчив к антимикробной активности. Найдено, что Latilactobacillus sakei не пострадал от распространенных антибиотиков амоксициллина и норфлоклацина, но ванкомицин снизил их численность. Этот штамм может стать основой для разработки биоконсервантов.
Храмова подчеркнула, что важную роль в исследовании сыграл профессор Светослав Димитров Тодоров, известный ученый в области пробиотиков с антимикробными свойствами белков (бактериоцинов) и биоконсервации, работающий в университете Сан-Паулу.
Таким образом, использование Latilactobacillus sakei в качестве биоконсерванта может быть перспективным решением для продления срока годности пищевых продуктов и обеспечения их безопасности.
Исследование, проведенное совместно учеными из России (ВолгГТУ и ДГТУ), Бразилии (университета Сан-Пауло), Болгарии (Софийский университет) и Португалии (Политехнический институт Виана-ду-Каштелу), является значимым шагом в развитии научного сотрудничества между странами. Этот проект объединил усилия исследователей из разных уголков мира для достижения общей цели.Часть исследования была выполнена при поддержке гранта президента России, что свидетельствует о важности данного проекта для научного сообщества. Этот грант является ярким примером того, как государственная поддержка способствует развитию науки и технологий в масштабах международного уровня.Результаты исследования, полученные благодаря совместным усилиям ученых из разных стран, представляют собой ценный вклад в научное познание и могут послужить основой для будущих научных открытий и разработок. Взаимодействие между учеными различных культур и национальностей способствует обогащению научного сообщества и расширению горизонтов знаний.Источник и фото - ria.ru
