Гастроэксперт назвала самые необычные блюда региональной кухни России

К числу самых необычных блюд региональной кухни России можно отнести костный мозг, баранью печень, вяленый ягель и урбеч, сообщила РИА Новости автор федерального проекта «Гастрономическая карта России» и куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.

«Некоторые необычные блюда можно попробовать и у нас: например, на площадке Бурятии в меню есть костный мозг, хугабша — баранья печень в жировой оболочке — и хорхог. Урбеч, паста из семян, орехов или косточек, представлен в кухне Дагестана. А из Якутии — строганина, индигирка и сугудай», — сказала Шаповалова агентству.

По словам гастроэксперта, бурятский хорхог — это мясо, тушенное с овощами в котле с раскаленными камнями. В древности эти камни после приготовления блюд использовали и иначе — для снятия боли.

Строганина, индигирка и сугудай — якутские блюда из замороженной дикой рыбы северных пород: чира, муксуна, нельмы и омуля. Название зависит от способа нарезки и подачи.

Павильон «Дом российской кухни» на ВДНХ открылся в ноябре 2023 года. Сейчас там работают 15 корнеров с региональной кухней России — от Дальнего Востока до Арктики.

Источник и фото - ria.ru