Биотехнолог перечислила свойства испорченного мяса
Чем раньше заметить такие изменения, тем выше шанс избежать покупки некачественного продукта и связанных с этим рисков для здоровья.
МОСКВА, 7 июл - РИА Новости. Липкость на поверхности мяса возникает из-за активности бактерий, которые разрушают мышечные белки, и это считается одним из первых заметных признаков ухудшения качества продукта, на который стоит ориентироваться при покупке, сообщила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
По ее словам, при покупке мяса прежде всего нужно обращать внимание на то, не образовалась ли на нем липкая пленка. Такой налет появляется потому, что бактерии рода Pseudomonas и Micrococcus начинают активно перерабатывать белки мышечной ткани, превращая их в полисахариды и органические кислоты. В результате поверхность становится скользкой и неприятной на ощупь, а это уже свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
Кроме липкости, покупателю стоит оценивать и другие признаки свежести: характерный запах, упругость мякоти, отсутствие серого или зеленоватого оттенка, а также излишней влаги в упаковке. Если мясо выглядит подозрительно или вызывает сомнения, лучше отказаться от покупки, даже если срок годности еще не истек.
Специалисты напоминают, что правильное хранение мяса при низкой температуре помогает замедлить развитие бактерий, однако полностью исключить риск порчи оно не может. Поэтому внимательный осмотр продукта перед покупкой остается самым простым и надежным способом выбрать качественное мясо.
При выборе мяса важно обращать внимание не только на внешний вид, но и на запах, структуру и состояние поверхности, поскольку именно эти признаки помогают вовремя заметить первые признаки порчи. По словам эксперта, качественное и свежее мясо выделяет лишь небольшое количество влаги, которая быстро испаряется, поэтому поверхность остается слегка влажной, но не становится скользкой или липкой. У свежего продукта срезы могут переливаться оттенками от темно-вишневого до розового, а при контакте с кислородом быстро приобретают более яркий красный цвет, пояснила Золотарева.
Дополнительное внимание следует уделять и изменению окраски на разрезе: если появляются зеленоватые или сероватые оттенки и при этом исчезают естественные радужные переливы, это может указывать на активное размножение бактерий и выделение ими сероводорода, что характерно для начавшейся порчи. Такое мясо употреблять в пищу нельзя, предупредила доцент. Кроме того, тревожным сигналом считается затхлый, кислый или так называемый «мышиный» запах, который нередко возникает в результате окисления жиров и ухудшения качества продукта.
Чтобы не рисковать здоровьем, мясо лучше покупать только в проверенных местах, соблюдать условия хранения и не употреблять продукт, если хотя бы один из перечисленных признаков вызывает сомнение. Даже незначительное отклонение от нормы может говорить о том, что мясо уже утратило свежесть и стало небезопасным для приготовления.
Проверка качества мяса перед покупкой особенно важна, поскольку даже внешне привлекательный продукт может оказаться опасным для здоровья. Специалисты советуют обращать внимание не только на цвет и запах, но и на структуру волокон, состояние жира и общую упругость куска. Такие признаки помогают вовремя заметить начавшуюся порчу и избежать неприятных последствий после употребления.
Как отметила Золотарева, еще один характерный признак несвежего мяса — рыхлая, распадающаяся текстура. Если после надавливания на поверхности остается вмятина, которая не выравнивается, а мясные волокна легко расходятся на нити, это говорит о том, что процесс разложения уже далеко зашел. Кроме того, не следует покупать продукт с желтым и рыхлым жиром: это чаще связано не с возрастом животного, а с нарушениями хранения или проблемами обмена веществ у скота, пояснила специалист.
Эксперт также уточнила, что употребление такого мяса может привести к неприятным последствиям для организма. Наиболее частыми симптомами становятся боль в животе, расстройство пищеварения и диарея. Чем сильнее выражены признаки порчи, тем выше риск того, что в продукте уже накопились вредные соединения, способные раздражать желудочно-кишечный тракт.
Употребляя такое мясо, человек дополнительно нагружает печень, которой приходится нейтрализовать токсичные продукты перекисного окисления липидов. Поэтому при малейших сомнениях в свежести лучше отказаться от покупки и выбрать продукт с плотной структурой, равномерным цветом и нормальным запахом. Это поможет снизить риск отравления и сохранить здоровье всей семьи.
Некачественное мясо, особенно если оно употребляется регулярно, может негативно сказаться на самочувствии и работе внутренних органов. При частом включении такого продукта в рацион нередко появляются неприятные симптомы, связанные с нарушением пищеварения и общей интоксикацией организма. В частности, при регулярном употреблении такого мяса могут возникнуть тошнота, ощущение тяжести в правом подреберье, а также головная боль. Эти признаки часто указывают на то, что печень и желудочно-кишечный тракт испытывают повышенную нагрузку и не справляются с переработкой испорченного продукта. Если же съесть большое количество такого мяса, риск становится еще выше: это способно привести к серьезному отравлению и даже спровоцировать токсический гепатит, то есть воспалительное поражение печени, вызванное воздействием вредных веществ. Именно поэтому специалисты советуют особенно внимательно относиться к качеству мясных продуктов и не употреблять в пищу испорченное мясо.Источник и фото - ria.ru
