Врачи рассказали, как правильно выбирать мед
Натуральный мед обычно отличается насыщенным, но мягким запахом, однородной консистенцией и приятным вкусом без посторонних примесей. При этом резкий карамельный или выраженно кислый запах может указывать на то, что продукт испортился или был неправильно хранен, пояснили доктор сельскохозяйственных наук, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха Нина Мясищева и врач-диетолог АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга) Марьяна Джутова.
Мед нередко покупают не только как лакомство, но и как продукт, который используют в домашней выпечке, напитках и в качестве добавки к рациону. Поэтому особенно важно уметь отличать качественный мед от фальсификата или испорченного товара, чтобы сохранить и вкус, и пользу. На Медовый Спас, который по православному календарю отмечается в пятницу, 14 августа, многие традиционно приобретают мед свежего урожая, обращая внимание на его природные свойства.
"При покупке важно оценить цвет, сильный натуральный аромат, однородную консистенцию без пены и расслоений. Хороший мед обычно выглядит густым и равномерным, а его структура не должна вызывать сомнений. Если продукт слишком жидкий, имеет пузыри, осадок или неприятный запах, от такой покупки лучше отказаться", — отметили специалисты. Они также напомнили, что при хранении меда большое значение имеют герметичная упаковка, защита от прямого солнечного света и умеренная температура, поскольку нарушение условий может ухудшить его свойства.
Запах натурального меда должен быть чистым и естественным, без посторонних примесей. Если чувствуется слишком резкий карамельный или кислый аромат, это может указывать на перегрев продукта либо на его порчу. Настоящий качественный мед обычно тянется за ложкой ровной непрерывной нитью, не распадается сразу и ложится на поверхность аккуратной горкой, после чего медленно растекается. На вкус он сладкий, но не приторный, а при употреблении может слегка першить в горле — это тоже один из признаков подлинности. Кроме того, хороший мед обычно обладает выраженным, но не навязчивым ароматом, который зависит от сорта и растений, с которых был собран нектар.По словам доцента Мясищевой, при покупке важно проверять документы продавца. У него должен быть паспорт пасеки, ветеринарный сертификат в системе «Меркурий» и ветеринарная справка. Эти документы подтверждают происхождение продукции и помогают убедиться, что мед был произведен и реализуется с соблюдением необходимых требований. Без такой документации риск приобрести некачественный или неправильно хранившийся продукт значительно выше.Также специалист отметила, что свежий жидкий мед всегда выглядит прозрачным. Однако по мере засахаривания он может становиться мутным и приобретать белесый оттенок — и это вовсе не означает, что продукт поддельный или испорченный. Кристаллизация является естественным процессом для большинства видов меда. При этом цвет, густота и степень прозрачности зависят прежде всего от растений, с которых пчелы собирали нектар, а не от качества самого продукта. Именно поэтому мед может сильно отличаться по внешнему виду, оставаясь при этом полностью натуральным и полезным.С точки зрения питания мед нередко воспринимается как более полезная альтернатива сахару, однако диетологи напоминают, что такой взгляд не всегда оправдан. Важно учитывать не только его натуральное происхождение, но и то, как он влияет на обмен веществ и уровень глюкозы в крови.
В свою очередь диетолог Марьяна Джутова в беседе с Life.ru отметила, что с позиции диетологии мед относится к источникам свободных сахаров. По ее словам, в составе продукта присутствуют глюкоза и фруктоза, из-за чего он может повышать уровень сахара в крови и стимулировать выработку инсулина. При этом реакция организма на мед действительно может быть немного мягче, чем на обычный сахар, но это не делает его полностью безопасным или диетическим продуктом.
Специалист подчеркнула, что натуральность меда не отменяет его калорийности и влияния на организм при регулярном или чрезмерном употреблении. Одна чайная ложка меда может быть предпочтительнее нескольких ложек сахара с точки зрения вкуса и состава, однако это не означает, что его можно есть без ограничений.
Именно поэтому мед лучше рассматривать как продукт, который допустим в умеренном количестве, а не как безусловно полезную замену сахару. Особенно важно контролировать его употребление людям с нарушением углеводного обмена, лишним весом или склонностью к повышенному уровню глюкозы.
Мед нередко используют как домашнее средство при простуде, и он действительно может немного уменьшить раздражение в горле и временно облегчить кашель. Однако важно понимать, что этот продукт не способен уничтожать вирусы, не заменяет полноценное лечение и не помогает выводить токсины из организма. Кроме того, его действие носит лишь поддерживающий характер, поэтому при выраженных симптомах простуды лучше ориентироваться на рекомендации врача.
Как пояснила диетолог Джутова, взрослым обычно можно употреблять от 15 до 30 граммов меда в сутки, но при сахарном диабете и ожирении допустимую норму необходимо обязательно согласовывать со специалистом. Мед остается достаточно калорийным продуктом и содержит большое количество сахаров, поэтому даже полезные на первый взгляд продукты важно включать в рацион умеренно. Детям младше года мед давать нельзя, поскольку в этом возрасте существует риск развития ботулизма, что представляет серьезную опасность для здоровья.
Специалист также отметила, что не существует какого-то одного самого полезного сорта меда: ценность продукта зависит от его качества, условий хранения и особенностей питания человека. При этом популярные домашние проверки на натуральность не дают надежного результата и не могут гарантировать качество покупки. Поэтому выбирать мед лучше у проверенных продавцов, внимательно изучать маркировку, состав и сроки хранения, а при сомнениях отдавать предпочтение продукту с подтвержденным происхождением.
Источник и фото - ria.ru
